5月，是大自然慷慨馈赠的季节，各种新鲜蔬菜纷纷登场。此时买菜，不妨少买茄子和番茄，多尝尝这8样刚上市的时令菜，它们不仅营养丰富，口感也十分鲜美。下面就为你详细介绍这27道菜的做法。
一、干煸杏鲍菇
准备食材
杏鲍菇2根、大蒜3瓣、干辣椒5个、孜然粉1勺、辣椒粉半勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
1. 杏鲍菇用清水冲洗干净，去掉根部，先切成厚片，再切成粗条，粗细和手指差不多就行，不要切太细，避免炒的时候碎掉。
2. 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，去掉里面的辣椒籽，避免炒的时候糊掉，喜欢焦香口感的，籽也可以保留。
3. 开大火把锅烧热，不用放油，直接放入切好的杏鲍菇条，小火慢慢煸炒，把杏鲍菇里面的水分炒出来，炒至杏鲍菇变软、微微发黄，盛出来备，这一步是干煸好吃的关键，去除水分才会干香。
4. 锅里放适量食用油，油热后放入蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，炒出辣椒和蒜的香味，不要炒糊。
5. 放入煸炒过的杏鲍菇，开大火快速翻炒，翻炒1分钟，把杏鲍菇表面炒至微微焦脆。
6. 加1勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，再放入1勺孜然粉、半勺辣椒粉，喜欢辣的可以多放一点辣椒粉，翻炒均匀。
7. 最后撒上少许白芝麻，大火翻炒30秒，让调料均匀裹在每一根杏鲍菇上，就可以关火出锅了，干香入味，越嚼越香，好吃到停不下来。
二、土豆胡萝卜丁炒牛肉
准备食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块牛肉，逆着纹理切成小丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
2、准备一个土豆和一根胡萝卜，去皮洗净后同样切成小丁。准备好的土豆丁放入清水中，淘洗掉表面的淀粉，防止氧化变黑。
3、起锅烧油，油温五成热时，放入腌好的牛肉丁，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。
4、锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，倒入土豆丁和胡萝卜丁，开中大火翻炒2分钟，炒至土豆丁边缘变得微微透明。
5、倒入炒好的牛肉丁，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，开大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，即可出锅。
三、凉拌海带丝
食材：干海带丝100g（或鲜海带丝300g）、蒜末3瓣、辣椒面1勺、干辣椒段5个、花生米50g、洋葱1/4个、香菜1小把、生抽2勺、香醋2勺、盐少许、白糖半勺、味精少许、藤椒油1勺、香油1勺
做法：
1. 干海带丝泡发30分钟洗净，水开加少许盐，焯水5分钟，捞出过凉水沥干；
2. 花生米炸至金黄放凉，洋葱切丝，香菜切段；
3. 碗中放蒜末、辣椒面、干辣椒段，淋热油激香，加2勺生抽、2勺香醋、少许盐、半勺白糖、少许味精、1勺藤椒油、1勺香油，拌匀料汁；
4. 海带丝、洋葱丝、香菜段、花生米放入碗中，倒入料汁拌匀，静置3分钟即可。
四、番茄金针菇肥牛汤
准备食材：番茄、金针菇、肥牛、葱蒜。
做法步骤：
1、准备两个番茄，清洗干净后在顶部划上十字花刀，用开水烫一下，撕去外皮后改刀切成小丁。准备一把金针菇，切掉根部，用手撕成小朵，清洗干净。再准备一些葱花和蒜末。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄丁，加入1勺盐，翻炒至番茄软烂出汁。
3、锅中倒入适量的开水，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，用勺子搅拌均匀，大火煮开。
4、放入金针菇，煮2分钟煮熟，再放入肥牛卷，焯烫30秒左右，看到肥牛变色后撒上葱花，即可出锅。
五、茄子粉丝煲
准备食材：茄子、粉丝、青椒、红椒、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法步骤：
1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中，加少许盐浸泡10分钟去除涩味。泡软的一小把粉丝用清水泡发，捞出沥干备用。青椒、红椒各一个，去籽后切成丝，葱切段，蒜拍碎备用。
2、茄子捞出后用厨房纸吸干水分。起锅烧油，油温六成热时放入茄子块，小火慢煎，煎至四面微黄且稍微软身，捞出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱段和蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。倒入青椒丝、红椒丝稍微翻炒至断生。
4、加入煎好的茄子，放入泡软的粉丝，倒入适量清水没过食材，调入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，轻轻翻拌均匀。
5、盖上锅盖中火焖煮3-5分钟，让粉丝吸收汤汁入味，待汤汁收紧、粉丝软滑且茄子完全熟透时，关火出锅。
6、装盘后可撒少许葱花点缀，即可端上桌享用这道鲜香入味的茄子粉丝煲。
六、山药炒木耳
所需食材： 铁棍山药300克、干黑木耳15克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、白醋少许、食盐少许、食用油适量。
制作步骤：
1. 干黑木耳提前用温水泡发约1小时，去蒂撕成小朵，冲洗干净后沥干水分备用。
2. 山药去皮切成菱形薄片，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 青红椒去籽洗净，切成与山药大小相近的菱形片；大蒜拍扁切末。
4. 锅中烧开水，放入山药片焯烫约1分钟，捞出过凉水沥干；木耳也焯烫2分钟捞出沥干。
5. 炒锅烧热倒油，放入蒜末小火煸香，倒入青红椒片翻炒约20秒断生。
6. 放入山药片和木耳，转大火快速翻炒均匀，让食材充分混合。
7. 撒入少许盐调味，沿锅边淋入几滴白醋提鲜，快速翻匀后即可关火出锅装盘。
七、泡椒耗儿鱼
食材： 耗儿鱼（剥皮鱼）500克、泡椒1小碗（约80克，切圈）、泡姜1块（切末）、大蒜5瓣（切末）、花椒1小把、豆瓣酱1小勺、生抽1大勺、白糖半小勺、香醋半小勺、料酒1大勺、淀粉水适量。
制作过程：
1. 处理鱼： 耗儿鱼清洗干净，一定要把中间那根大刺旁边的黑膜刮干净，那是腥味的来源。用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不破皮不溅油。撒一点盐和料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼： 锅里倒油烧热，比炒菜多一点。油热后，把耗儿鱼一条条平铺进去，中小火慢煎。别急着翻，等一面煎到金黄、定型了再翻面，煎到两面金黄捞出。
3. 炒料： 用锅里的底油，放入花椒、蒜末、泡姜末、泡椒圈，小火煸炒出香味。泡椒的酸辣味一出来，整个人都流口水了！再加一小勺豆瓣酱炒出红油。
4. 焖煮： 倒入一碗开水，加入生抽、白糖、香醋、料酒调味。煮开后，把煎好的耗儿鱼放进去，轻轻推散，别把鱼肉弄碎了。中小火焖煮5分钟，让鱼充分吸收汤汁。
5. 勾芡出锅： 最后淋入少量淀粉水（淀粉和水的比例1：5），转大火，看到汤汁变浓稠、能包裹在鱼身上时，淋上一点香醋提香，立刻关火。酸辣开胃，米饭杀手！
八、芹菜炒香干
食材：芹菜、香干、葱花、盐、生抽、食用油。
做法：
1. 芹菜洗净，切段；香干洗净，切丝。
2. 锅中倒油，油热后放入葱花爆香，加入芹菜段翻炒。
3. 加入香干丝继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
荷兰豆炒香肠
做法1、先把香肠蒸好，改刀切片。
2、炒锅倒油，炒香蒜和葱，倒放荷兰豆彩椒大火炒至半熟。
3、倒入切好的香肠，淋料酒炒均匀，加小时盐和生抽，翻均匀出锅。
炒鸡肉
食材：蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许
做法：1、鸡胸肉切成块，葱姜蒜切块后，一起加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟蒜苔切小段，
2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许
3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅，大火炒至鸡肉变色盛出备用
4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔，翻炒过程中加入少许盐，起锅即可
山西削面
做法1.准备食材，葱姜切碎，香菜切段，肉馅儿半小碗.
2.热锅倒入适量油.
3.下肉馅儿炒散，加盐，酱油，料酒.
4.翻炒片刻加入番茄酱，少许水.
5.臊子出锅装碗.
6.另起锅，煮面条.
鸭血毛豆
材料：鸭血、毛豆米、生抽、红辣椒、姜蒜、豆瓣酱、水淀粉、油盐
做法1. 烧锅开水，放入几滴油和适量的盐，将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟， 捞出来。
2. 将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出。
3. 烧热锅， 放入姜蒜末煸炒，煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒。
4.再加入适量的水，将焯过水的鸭血放入里面去煮，加入少许生抽调色。
5.倒入适量的水淀粉， 并加入少许盐和胡椒粉调味。
6.最后将焯煮的毛豆米放入里面，大火收汁即可，盛入盘中， 上面点缀点红辣椒。
蒜苔炒豆干
做法1.准备食材，蒜苔，五香豆干，胡萝卜。
2.蒜苔，胡萝卜，干红辣椒切段，五香豆干切薄片，葱、姜切小块。胡椒粉，鸡粉，蚝油，泰式甜辣酱待用。
3.蒜苔用热水浸泡一分钟，捞出用凉水过一下。
4.热锅温油，放入葱、姜块、干辣椒段，小火煸香。
5.加入少许胡椒粉，l勺蚝油，1勺泰式甜辣酱煸出香味。
6.放入五香豆干略炒一会，把豆干炒入味。
7.放入胡萝卜，加少许盐，鸡粉翻炒均匀。
8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀，蒜苔九分熟关火，即可
懒人版什锦炒饭
隔夜剩米饭300克；鸡蛋2个；冷冻豌豆100克；胡萝卜1根；香葱少许；盐1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；清水1汤匙（15ml）；
步骤1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。
2锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）
3锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。
韭菜鸭血魔芋粉
材料:鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、油盐
做法
1.烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入里面焯一下。
2. 烧热锅， 放适量的油， 下入葱姜蒜煸炒一下，煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒。
3.煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟，煮好后捞出里面的豆瓣渣。
4. 将魔芋粉丝放入， 加盖煮上两分钟，再放入焯过水的鸭血块。
5.加入适量的盐和胡椒粉调味， 倒入适量的水淀粉大火收浓，出锅前放入韭菜段，变色后即可。
炒红菜苔
材料：红菜苔适量、蒜少许、白糖少许、白醋少许、盐适量、鸡精少许；
做法
1.红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份；
2.热锅上油，油热后下蒜末爆香；
3.下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀；
4.起锅前撒入鸡精提味即可。
马蹄虾仁
材料：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。
做法：
1、马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。
2、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。
3、锅留底油烧热，下马蹄、虾仁、红黄辣椒块，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘即可。
辣子鸡
做法：1、鸡半只，切成鸡丁肉；
2、干辣椒和小米椒剪成小段备用；
3、起锅烧适量的油，放2片姜片，2个大葱段和1克花椒煸炒，然后下鸡丁继续翻炒，再放入干辣椒翻炒；
4、再放小半勺甜面酱，料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水，刚没过鸡肉就好；
5、放小米椒，中火炖一会，待剩少许汁时，加螺丝椒，蒜瓣快速翻炒，再放少许油出锅即可。
肉酿辣椒
食材：肥瘦猪肉300克，青辣椒8个，香葱，蒜，盐，糖，玉米淀粉1小勺，生抽，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将猪肉洗净剁成肉末，将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。
2、青辣椒洗净，去净内部的籽，把辣椒里填满肉馅，依次酿好。
3、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黄色后翻面，煎至熟透装盘备用。
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热，倒入调好的芡汁，把芡汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
蚝油白菜包
材料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。
做法
1、锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。
2、白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
3、取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
4、其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。
5、整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
金针菇炖大虾
做法：1、香葱烧锅倒油烧热，下入已清洗好的海虾
2、然后加适量的料酒，翻炒翻炒。
3、接着要放入已清洗好的金针菇翻炒翻炒。
老虎杆子鸡
主料：鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。
做法
1.红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。
2.锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。
3.倒入鸡块翻炒均匀，大火炒至鸡肉发白、发紧。
4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒；改中火翻炒5分钟，加入少许盐、糖调味。
5.倒入没过鸡块的热水，炖30分钟。
6.乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。
7.另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。
8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。
9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。
10.最好时间到，大火收汁，加入青椒和蒜末，翻炒均匀。
11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。
葱油拌面
材料：鲜面条、黄瓜、香葱
做法：1、面条煮熟，过凉开水备用
2、锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要
3、葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可
过桥米线
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
油焖二鲜
原料：胡萝卜、杏鲍菇、小葱、大蒜
调料：生抽、糖、盐、蚝油、烹调油
做法：
1、准备好各种材料。
2、将胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块。
3、下锅焯水，焯水时加以少加些盐。
4、小炒锅倒油，炒香蒜碎后下胡萝卜和杏鲍菇，煎香。
5、中间要翻面。
6、准备一份调料，用生抽糖和蚝油拌在一起。
7、倒入煎好了菜的锅中，加盖焖上。
8、焖透即可。
9、出锅放上小葱碎。
