说起北京的高端餐厅，大部分都集中在东边，虽说这两年西边也多了不少不错的餐厅，但是能在开业短短几年内就拿到米其林推荐的，只有福建菜馆一家。
这家餐厅我自己之前也去吃过，印象很不错，后来推荐给朋友请客，朋友回来也是盛赞。这次从杭州一回来，就接到邀请，再来尝尝他家的新菜。
这次的菜单可以说是非常用心，从福州的漳港蚌到东山岛的黄金贝，闽南姜母鸭、霞浦海参、六鳌头水的紫菜，囊括福建各地美味，融合山海珍馐，单看菜单上的食材就已经十分让人期待了。
【汤】
福建人爱喝汤，体现到当晚的菜单上，就足足有四道汤菜。如果再加上甜品的椰汁五夫白莲泥，那应该算五道。
虽然都是“水饱”，但是一汤一味，每道汤菜都有自己独特的味道，用的食材也各不相同。
头一道，就是正式开餐前的暖胃面线糊。

这种细如发丝的面线，制作工艺非常复杂。主厨洪志雄师傅这次做的，应该更偏泉州口味，配料很丰富，包括鸭血，香芋贡丸、套肠，海蛎子，汤底鲜美清甜，面线入口即化。地瓜粉勾芡，让整体口感顺滑柔和。
第二道，是我很期待的河田鸡汤汆漳港蚌。

产自龙岩河田镇的河田鸡，可以说是顶级山珍，与来自福州长乐的海味上品漳港蚌组合搭配，简直就是天作之合。河田鸡汤经过数小时吊制，色泽金黄，再将新鲜的蚌肉放入滚烫的鸡汤，汆制9秒左右捞出，蚌肉在几秒间立刻卷曲，口感也达到鲜甜爽脆的巅峰，不负“西施舌”的盛名。
第三道，九层塔盐焗东山岛黄金贝。

看名字没想到是道汤菜。先将东山岛的黄金贝用盐焗的方式处理，以最简单的九层塔进行调味，再用福建的矿泉水加热，加上竹笙与上杭槐猪肉提鲜。盐焗的咸香，九层塔的草木清香，加上贝肉本身的鲜甜，口感上非常有层次感。
第四道，金汤水煮望潮。

望潮是东海渔民对一种小型章鱼的美称。据说潮汛来临时，它的触手会随潮水摇动，因此得名。望潮肉质紧实Q弹，比一般的八爪鱼更为脆嫩鲜美。传统闽菜浓郁的金汤，会让原本清爽的望潮滋味更丰厚。
入口先是金汤的复合鲜美，接着是望潮那极为爽脆弹牙的口感，完全没有“水煮”的直白，有的是更加高级的鲜与香。
【甘树子炣宁德霞浦海参】
南方闽菜的“炣”海参与北方鲁菜的烧海参大有不同。讲究用小火、少量汤汁，主料、配料、调料一同入锅，慢慢将食材本身的水分和胶质“逼”出来。和一般理解的“炒”或“烧”不同，“炣”出来的菜，汤汁自然黏稠，食材本味浓郁，口感也更干香Q弹。福建菜馆用“炣”来处理海参这类胶质丰富的食材，很能体现闽菜对食材的理解。

经过腌制的甘树子，味道甘醇回甜，带一点清雅的酸香，非常开胃。配上霞浦海参那种厚实的脆弹感，最后会上来的是炣出来的浓缩的鲜美。






在寒冷的冬日里，家家户户都沉浸在浓浓的年味中。而说到过年，怎能不提那一道道色香味俱佳的年夜饭呢？其中，最具代表性的莫过于那道寓意吉祥、美味可口的“年糕”。

年糕，又称“年年高”，其制作工艺独特，口感软糯，寓意着“年年高升”，是春节期间不可或缺的一道美食。那么，如何才能做出一道既美味又富有年味的年糕呢？接下来，就让我以作家的身份，为你揭秘这道传统美食的制作过程。

首先，我们需要准备以下食材：糯米粉、白糖、红枣、花生、红豆等。这些食材不仅颜色鲜艳，而且富含营养，象征着丰收和吉祥。

接下来，我们开始制作年糕。将糯米粉加入适量的温水，搅拌均匀，直至无颗粒状。然后，加入白糖和适量的水，继续搅拌至面团光滑。此时，可以加入一些红枣、花生等配料，增加口感和营养。
将面团分成小剂子，擀成薄片，再切成小块，这就是我们的年糕坯子。接下来，将年糕坯子放入蒸锅中，大火蒸熟即可。
最后，我们可以将年糕切片，搭配自己喜欢的甜汤或咸菜一起享用。这样一道简单又美味的年糕就完成了。



食材很简单，豆皮、猪肉、青豆、咸肉和磷虾皮，我们用豆皮将肉馅卷起来蒸熟，再下入用虾皮、青豆和咸肉烧好的汤汁中煨煮几分钟，一道汤汁鲜美，豆皮包鲜香的一道下饭菜就出锅了，完全都是取自食材的鲜香味道，感兴趣的一定要试一试。

话不多说，下面就来分享这道咸肉青豆烧豆皮包的做法，一口一个满口豆香和肉香、连汤汁也是拌饭极品，详细做法且看如下步骤分解：

——咸肉青豆烧豆皮包——
食材准备：油豆皮一张，青豆适量，猪肉一小块，咸肉一块，磷虾皮一小把，胡椒粉，葱蒜适量，食盐，生抽，蚝油，菜籽油适量，干淀粉适量
第一步：先来准备一些肉馅，一块猪肉去皮后切块放入绞肉机中，加入一些葱姜、生抽、胡椒、蚝油、干淀粉适量和老抽，开机搅碎成肉末，喜欢的可以往其中再添入一些蔬菜，比如香菇、笋、韭菜、胡萝卜、马蹄等等。

第二步：今天用的豆皮是油豆皮，也可以用千张来制作。先把豆皮裁切成一个正方形，因为这个豆皮是干的，所以要先用温水泡软。取出后将表面水分擦干，再取第一步中适量的肉馅置于其上，从一头卷起来即可，注意两头也要卷进去避免肉馅露出，最后的封口处可以抹一些蛋黄液将其粘起来即可。


第三步：蒸锅中烧一些开水，将所有豆皮包摆入蒸盘中，开大火上锅蒸个五六分钟左右，关火后取出备用。在蒸的时候我们再来准备一些配菜，有咸肉一块切开成小条，一些磷虾皮用凉水冲洗一下挤干水分待用，还有一把青豌豆备用，再准备一些葱蒜作为小料使用。


第四步：起锅烧油，油热后把咸肉倒入锅中小火煸炒至变色出香味，而后再把葱蒜和磷虾皮倒入锅中，简单翻炒出虾皮的香味，而后把青豆粒也倒入锅中转为大火快速翻炒半分钟。

第五步：往锅中冲入适量的开水，保持大火煮开煮沸，调味就少来一点点的食盐（咸肉有咸味），还有一些胡椒粉、鸡精，先保持大火烧个三分钟左右，让各食材的鲜味渗出，尤其是咸肉的咸味也要充分渗出。

第六步：取出蒸好的豆皮包倒入汤汁中，继续保持大火烧个三分钟左右即可出锅。注意过程中不要用勺子胡乱搅动，防止豆皮散开，保持不动烧个几分钟即可。外皮有嚼劲，一口一个超级美味，就连汤汁也是鲜美至极，好吃又下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。