提起河北，很多人第一反应是驴肉火烧，再往下就有点“卡壳”。
其实，河北是个不折不扣的“隐形面食大省”：
南有运河边的卤面和码头拉面，北有坝上莜面和山里腌肉面，
中间还夹着宫廷贡面、非遗焖面、金丝杂面……
真要数一数，河北的“十大面”，连不少本地人都未必说得全。
今天咱们就按“从南到北、从宫廷到民间”的思路，
把河北最有排面的这十碗面捋一遍，看看你到底吃过几种。
第一种：牛肉板面
别看名字里带着“安徽”，牛肉板面早就是河北街头的“国民快餐”。
这道面最早来自安徽太和的羊肉板面，
到了河北，被改成牛肉版本，宽厚的面条、香辣的汤底，一下子火了。
一碗正宗的牛肉板面，讲究的是：
面条要宽、要厚，咬下去有嚼劲；
汤头要香辣浓郁，上面飘着整颗辣椒和卤蛋；
吃的时候再配上豆皮、海带，一筷子面、一口汤，直冒汗才过瘾。
现在，连方便面货架上都能看到河北板面的身影，
说它是河北的“速食面代表”，一点不夸张。
第二种：饸饹面
饸饹面在北方很常见，但河北的无极荞麦饸饹、承德羊肉汤饸饹，确实很有存在感。
最传统的做法，是把荞麦面团塞进“饸饹床子”，
师傅坐在杠杆上，全身力气压下去，
一根根圆面条直接挤进滚开的水锅里，几秒钟就熟。
在无极，这碗面还有个好彩头：
过年时全家吃饸饹，图的是“全家和乐”，
所以饸饹在当地，既是家常饭，也是节庆面。
吃起来，荞麦的清香配上羊油辣子、老汤，
夏天来碗凉饸饹，冬天来碗热汤饸饹，都能让人吃到“见碗底”。
第三种：藁城宫面
说到河北的“高端面”，藁城宫面必须上榜。
这面历史能追溯到隋唐，明清时曾作为宫廷贡面，所以叫“宫面”。
宫面最大的特点就是：
手工拉制，细得能穿针，中间还是空心的；
煮出来汤清面韧，久煮不烂，回锅也不容易坨。
一般做法很简单：
清水烧开，下一把宫面，几十秒就熟，
汤底清淡一点，反而更能吃出面本身的麦香和韧劲。
早餐来一碗，既顺口又有“仪式感”。
第四种：灵寿腌肉面
石家庄灵寿、邢台临城一带，有碗很“硬核”的面：腌肉面。
灵魂就在那块腌肉：
选农家猪的肉，先炖煮，再炒色、油炸，一层层码进瓮里，用盐封好；
放上几个月，咸香浓郁，一点都不腻。
吃的时候，把腌肉切片，和土豆、豆角、粉条一起炖成菜卤，
浇在手擀面上，每一根面条都裹着肉汤，
一口下去，咸、香、韧，三种感觉在嘴里叠加。
对很多石家庄人来说，这碗面就是“家的味道”。
第五种：承德拨御面
承德有碗面，跟乾隆皇帝“挂钩”：
传说乾隆在木兰围场狩猎后，当地师傅做了一碗荞麦拨面，
乾隆连吃两碗，当场赐名“拨御面”。
这面的关键是“拨”：
用特制的拨刀，把荞面拨成三棱形的细条；
手指、手腕、手臂配合，动作要快，面条才匀。
卤子也很讲究，多用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳等，
汤浓味鲜，往上一浇，每一根面都吸满汤汁。
现在去承德旅游，拨御面基本是必打卡的一道特色。
第六种：张家口莜面
到了张家口，尤其是坝上地区，
“莜面”绝对是餐桌上的主角，
和山药、羊皮袄一起，被称作“张家口三宝”。
莜面可以做成很多花样：
莜面窝窝：一个个小筒窝窝，整齐地码在笼里；
莜面鱼鱼：搓成小鱼形状，蒸熟再炒或再煮；
莜面饸饹：压成面条，拌汤吃。
热吃时，往羊肉蘑菇汤里一泡，鲜香暖胃；
凉吃时，拌上黄瓜丝、蒜泥、辣椒油，清爽开胃。
那股特有的谷物香，是很多河北人出远门后最想念的味道之一。
第七种：磁州卤面
邯郸磁县的磁州卤面，是冀南一带很有代表性的一碗面。
早年磁州窑火旺，窑工们在窑边支锅下面，
卤子配得丰富，面也做得筋道，
这一吃，就吃成了今天河北的老字号、省级非遗。
做这碗面，得有把子力气：
高筋面粉加盐、鸡蛋，反复揉捣，还要用手拽拉，面条才宽厚筋道；
卤子多用肉片、豆腐、蔬菜熬，汁要浓，裹在面上才够味。
吃的时候，再来点磁州焖子，蘸蒜汁、芥末，
冲鼻子但香得要命，这才是地道的“磁州味道”。
第八种：金丝杂面
河北的杂面里，饶阳金丝杂面最有名。
所谓“杂面”，就是把小麦面、绿豆面、红小豆面等混合在一起做面条。
金丝杂面之所以“金贵”：
一斤面要切上千刀，细得像发丝；
晒干后，面条金灿灿的，像一束束金丝。
吃法也很多：
汤面、打卤面、炒杂面都可以；
赵县还有“腥汤杂面”，用鱼汤打底，风味很独特。
入口爽滑，带着淡淡的豆香，和普通挂面完全是两个路数。
第九种：豆角焖面
很多河北人从小吃到大的，其实不是什么大菜，而是一锅豆角焖面。
做法很简单：
豆角、猪肉炒一炒，加水烧开；
把生面条铺在菜上，盖盖焖熟，让水蒸气把面焖透。
这样焖出来的面：
面条吸足了菜香和肉香，油润却不腻；
豆角软嫩，面条筋韧，一锅里有菜有面。
在河北，很多家庭的“铁锅焖面”都有自己的独家配方，
说它是“妈妈的味道”，一点不夸张。
第十种：曲周曲面
最后这碗，来自邯郸曲周县：曲面。
因为面条细长、形似龙须，又被称为“双龙曲面”。
原料很讲究：
麦面、绿豆面、黄豆面混合，再加鸡蛋和香油；
面条细而不碎，带着点淡淡的豆香。
吃法上，多配鸡汤或肉卤，
入口柔滑，略带韧劲，是河北面食里比较有“技术含量”的一种。
